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邵祥代表鎮(zhèn)江鍋蓋面津門問“鼎”成功 全程記錄 |
新聞出處:邵順興 發(fā)布時間:2021-10-26 13:24:47 點擊次數(shù):2526 關(guān)閉 |
引言 中國飯店協(xié)會主辦的中國美食節(jié)是商務(wù)部批準(zhǔn)的,一年一度中華美食的大展示,也是行業(yè)中規(guī)模比較大的活動,每年超過100萬人次參加。展會上評比出的“金鼎獎”是中國餐飲業(yè)獎項之一。10月20日至21日在天津舉行的第十屆中國美食節(jié)暨第八屆國際美食博覽會,以“綠色餐飲,促進消費”為主題,以傳承與創(chuàng)新為主線,有來自6個國家和國內(nèi)20多個省區(qū)市的100多家餐飲企業(yè)參加,鎮(zhèn)江鍋蓋面一舉奪得“中華老字號百年名小吃金鼎獎”,為鎮(zhèn)江的這一傳統(tǒng)美食爭回了一塊金字招牌。 幾路人馬日行千里趕赴津門 10月18日,鎮(zhèn)江鍋蓋面參加中國美食節(jié)的隊伍搭乘不同交通工具,前往天津,備戰(zhàn)“金鼎獎”。 為確保鎮(zhèn)江鍋蓋面的原汁原味,鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會成員決定,在美食節(jié)現(xiàn)場“跳制”出面條,所以出發(fā)必須帶上案板、毛竹杠、專用大刀等跳面工具。中午11:00,記者隨邵順興鍋蓋面館老板邵祥、鎮(zhèn)江大酒店員工印洪等駕駛廂式貨車先行啟程。貨車上除了跳面工具,大小鍋蓋、頭號海碗、鎮(zhèn)江香醋、傳統(tǒng)調(diào)料等一應(yīng)俱全。 離開鎮(zhèn)江前,邵祥特地購買了兩只專用水桶,盛滿水帶上。邵祥告訴記者,他是邵順興鍋蓋面第七代傳人。近年來,上海、南京、溫州、鹽城等地有人將鎮(zhèn)江鍋蓋面“移植”到當(dāng)?shù),但面條的口感總與鎮(zhèn)江本地有所差異。差別在何處?邵祥認(rèn)為,鎮(zhèn)江的原水是其一個重要方面。這次到天津參賽,為了確保能夠奪冠,故特地帶上60公斤的鎮(zhèn)江原水。 一路高速公路,預(yù)計10小時可直達(dá)天津,可是當(dāng)晚7:00左右,至河北境內(nèi)時,突然出現(xiàn)大風(fēng)降溫天氣,天也完全黑了,為保證安全,大家在山東濱州住了一晚。19日中午順利抵達(dá)天津。 此時,邵祥在上周剛收下的徒弟、想學(xué)鍋蓋面絕活的鹽城小伙劉有彬已提前乘火車在天津等候。小劉說,他沒能購買到座位票,在火車上一路站到天津,在浴室過了一夜,就是為了看到鎮(zhèn)江的這一傳統(tǒng)特產(chǎn)參加全國大賽的盛況。 當(dāng)天,市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會秘書長汪冬生老先生帶領(lǐng)鎮(zhèn)江百家鍋蓋面館負(fù)責(zé)人高軍、鴨先知鍋蓋面湯館經(jīng)理嚴(yán)荷花以及協(xié)會其他工作人員等5人也乘火車趕至比賽場地和大家會合。中國飯店協(xié)會常務(wù)理事、鎮(zhèn)江大酒店股份有限公司董事長、鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會會長周鶴鑾帶著助手乘飛機到達(dá)津門為即將到來的大賽助陣。“鎮(zhèn)江鍋蓋面”赴津參賽準(zhǔn)備的人員已達(dá)十多人。 起早貪黑備戰(zhàn)大賽 10月19日下午,位于天津高新區(qū)的五星級酒店“賽象大酒店”內(nèi),數(shù)以千計來自全國各地的參賽選手和觀眾開始聚集。鎮(zhèn)江鍋蓋面代表隊簽到后,全體人員召開了一次臨時會議,確定參賽布展事宜。晚間,3家鍋蓋面館負(fù)責(zé)人分頭在天津當(dāng)?shù)夭藞、超市購買明晨7:00開始比賽使用的各色葷素“澆頭”配料,保證參賽作品的新鮮度。 開幕晚宴后,“鍋蓋面”聯(lián)合參賽選手連夜在比賽現(xiàn)場布展,回到離比賽場地六七公里的住處“體育賓館”已接近當(dāng)晚12:00。 20日凌晨4:00,選手們的手機鬧鈴輪流響起,互相給各自住宿的房間通了電話,大家迅速從宿地趕往 “賽象大酒店”準(zhǔn)備賽前工作。邵祥帶領(lǐng)徒弟劉有彬開始跳面,高軍進行擺臺,嚴(yán)荷花搭配“澆頭”,鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會的兩位副秘書長何紹珍、王雪英負(fù)責(zé)美化展臺……跳面現(xiàn)場被其他省市布展單位人員團團圍住,好奇地向制作者提問。 記者看到,跳面的工序相當(dāng)復(fù)雜,邵祥將和好的面放在帶有坡度的案板上,把毛竹杠一端壓住面團,自己坐在竹杠另一端來回跳動。“跳30斤的面,約需反復(fù)把面翻板8次,來回跳躍3000次。這樣跳出來的面,吃著才有筋道。”邵祥介紹。本市展位隔壁的云南過橋米線代表隊的成員紛紛放下手中的活,邊看著邵祥嫻熟的跳面技藝,邊嘖嘖稱贊。 鍋蓋面在美食節(jié)很有面子 20日6:40,肴肉、腰花、肚絲、長魚等8個鍋蓋面品種展品全部制作完成,7:00參觀者蜂擁而至,在各展臺賞鑒各地美食。 記者了解到,全國各地到天津參賽角逐“名店、名菜、名小吃金鼎獎”的單位共60家,本市代表隊是用面條單一品種參賽的隊伍。 鎮(zhèn)江鍋蓋面展臺前,參觀者都感到新奇。山東淄博的胡先生說:“都說北方人愛吃面,真想不到江南的面條有如此多的花樣。”不少參觀者掏出照相機、攝像機、手機等對鍋蓋面的每個品種一一拍攝。 來自吉林的韓女士在展臺前足足轉(zhuǎn)了有兩小時,不斷地問這問那,她決心要加盟鎮(zhèn)江鍋蓋面的行當(dāng),在自己的老家經(jīng)營面館。至下午3:00,來到“鍋蓋面”展臺前咨詢加盟事宜的有黑龍江、河南、新疆、廣東、上海等十多個省市區(qū)數(shù)十名與會代表和參觀者,很多人現(xiàn)場留下聯(lián)系方法表示要親自到鎮(zhèn)江考察鍋蓋面市場。鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會印制的上千份鍋蓋面宣傳單也被參觀者索取一空。 鎮(zhèn)江鍋蓋面成功問鼎“金鼎獎” 本屆中國美食節(jié),中國十大美食盛宴展吸引了天津狗不理集團、西飲集團西安飯莊、重慶加州飲食集團、杭州飲服集團、福州聚春園集團、山東淄博飯店集團、河南洛陽酒家集團等眾多中國品牌餐飲企業(yè)和老字號企業(yè)參加,本市選手為能以大眾化的面條同臺展示深感自豪。 中國飯店協(xié)會副會長、本屆美食節(jié)評判長張金坡評價說,何謂美食?就是要求食品感官美、味道美、營養(yǎng)美,鎮(zhèn)江鍋蓋面做到了。張金坡告訴記者,他是東北人,對鎮(zhèn)江鍋蓋面久聞大名,多年前去鎮(zhèn)江就品嘗過。他認(rèn)為,此次參賽的“鍋蓋面”品種大方、新穎,能體現(xiàn)中國美食的博大精深。 數(shù)十位評委經(jīng)過一天的評議、打分,21日晚,盛大的頒獎禮上,鎮(zhèn)江鍋蓋面赫然出現(xiàn)在“中華老字號百年名小吃金鼎獎”名單之列,鎮(zhèn)江鍋蓋面成功問鼎“金鼎獎”。中國飯店協(xié)會會長韓明女士在致辭中特別指出,宏景集團的海參宴、木魚緣素食宴、遼寧福德匯酒店的蟹宴、華鲀餐飲集團河豚宴、南京星湖飯店的龍蝦宴和鎮(zhèn)江的鍋蓋面等特色餐飲引起了專業(yè)人士和觀眾的極大關(guān)注,現(xiàn)場有很多企業(yè)和個人前去進行業(yè)務(wù)洽談。 獲獎選手感言良多 邵祥說:“不謙虛地講,這是實至名歸,因為‘鍋蓋面’就是評判長所說的美食標(biāo)準(zhǔn)。”邵祥介紹,經(jīng)過他的多年研究和向?qū)<业膶W(xué)習(xí),鍋蓋面使用的湯料不僅味道鮮美,其中還加入了十多種對人體有益的中草藥成分。“鍋蓋面”涵蓋了“紅、綠、白、黃、黑”等5類營養(yǎng)食品,紅是肉類等葷食品澆頭、綠是配料中的蔬菜、白是面條原料面粉、黃是各種豆制品、黑是熬制的醬油和木耳等配料。加之鎮(zhèn)江鍋蓋面含有人體所需的弱堿性物質(zhì),所以成品鍋蓋面的色、香、味、營養(yǎng)都全面。 高軍說,“鍋蓋面”獲全國大獎是其走出鎮(zhèn)江的第一步,他希望在我市所有從業(yè)人員的努力下,把鍋蓋面的調(diào)料、面條制作形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),便于更好地推廣,讓外地有心人加盟更為便利。 這兩名參賽選手都表示,目前鎮(zhèn)江鍋蓋面還處于小本經(jīng)營階段,規(guī)模稍微擴大的店面,各項成本都提高了很多,例如門面擴大后,不但加大了房租成本,水、電、氣等費用就都得按照商業(yè)用電水標(biāo)準(zhǔn)收取,比小店高出一倍左右。所以不少業(yè)主寧愿固守破舊門面,繼續(xù)燒煤炭等燃料烹制鍋蓋面。他們希望在鍋蓋面企業(yè)的發(fā)展起步階段,相關(guān)部門能給予政策傾斜,鼓勵做大做強。 后記 由于聯(lián)合代表隊的各選手各自店中的事頭都比較多,比賽完畢,嚴(yán)荷花乘20日中午的飛機趕往上海,籌備其“鎮(zhèn)江鍋蓋面”上海外灘連鎖店事宜。該鍋蓋面館面積超過300平方米,精裝修,于10月26日在上海北外灘大名路開張,開業(yè)已深受當(dāng)?shù)匕傩諝g迎。26日當(dāng)天,市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會把“金鼎獎”獲獎證書送到上海店中,為連鎖店增色不少,記者進行了現(xiàn)場采訪。嚴(yán)荷花表示,她在3年內(nèi)要在上海發(fā)展20家連鎖店,然后再向南京、北京等大城市發(fā)展,把鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)美食向全國推廣。 邵祥在21日下午和印洪、劉有彬駕駛廂式貨車攜帶參賽一應(yīng)工具返鎮(zhèn),當(dāng)晚記者告知其喜獲“金鼎獎”的消息,他異常興奮,但他轉(zhuǎn)言道:“明天還有一個新聞要告知。”原來,廂式貨車行至山東境內(nèi),剎車發(fā)生“抱死”,汽車急速180度大轉(zhuǎn)彎,逆向在高速公路上,還差點側(cè)翻撞上護欄,車后緊急制動的另一大貨車停下時,離他們的車頭僅剩50米距離,嚇得大伙直冒冷汗。邵祥冒險在高速公路臨時指揮交通,讓廂式貨車調(diào)轉(zhuǎn)回車頭,避免了一次車禍悲劇的發(fā)生。次日上午,邵祥致電記者開玩笑道:“22日凌晨4點才到家,高速公路上充當(dāng)交警,嚇得一夜沒睡得著覺,如果不獲獎就太冤了。” 鎮(zhèn)江鍋蓋面喜獲全國大獎,協(xié)會認(rèn)可的連鎖店上海開張,或許這正是其跨出鎮(zhèn)江邁向全國的一聲響亮的號角。 |
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