經(jīng)營特色鍋蓋面面館的技巧和誤區(qū)

    現(xiàn)在社會已經(jīng)是以80后為主導的時代，但是越來越多的80后背負的壓力也越來越大，房貸，車貸。老婆還有孩子的壓力，而且機會越來越少，靠著鐵飯碗拿著死工資的時代早已悄然離去，從而涌現(xiàn)出許許多多的創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)已成為大街小巷熱議的名詞，投資鍋蓋面是許多想在餐飲行業(yè)立足的朋友的首選。然而，當前鍋蓋面面館行業(yè)的競爭越來越激烈，如何在競爭中占據(jù)一席之地，成為許多創(chuàng)業(yè)者面前的攔路虎。下面給大家介紹幾點開面館的經(jīng)驗，還有常見的誤區(qū)以幫助您在開面館的路上少摔跟頭，盡快安身立足。

    一、看準就下手不要錯失良機

    錯失良機有位朋友在市區(qū)某車站內(nèi)以較便宜的價格租到一處近二百平方米的餐廳，一個大廳，四個雅座，中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯。一年后因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕虧本，盲目將餐廳轉(zhuǎn)讓，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場，無奈礙于店小，小馬拉不了大車�痹倏窜囌緝�(nèi)餐廳被別人經(jīng)營得非常紅火，后悔不已。他面對暫時出現(xiàn)的滑坡，未能抓住癥結(jié)予以克服（換個好廚師即可），而盲目下馬，錯失良機。

    二、看清楚再下手

    有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火，也去湊熱鬧開了個飯館，結(jié)果紅火了不到一個月就開始滑坡，直至倒閉。事后他認識到：在繁華街上開飯館雖然不錯，但已經(jīng)有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特別優(yōu)越的條件，能把人家的熟人拉過來嗎？那里又不是車站，靠客流量能維持一陣，所以開飯館千萬不可盲目地選址，必須考察定位后才可能有成功的保證。

    三、一步一個腳印

    一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個雅座帶卡拉OK，月租金達6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒想到一年后市場遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個能進上檔次的餐廳消費的？結(jié)果不但沒大賺一把，反而大賠了一通，差一點就傾家蕩產(chǎn)。這是人們常犯的盲目求高，錯估了形勢造成的。不打沒有把握的仗，經(jīng)營餐飲應面向廣大群眾，沒有一定的條件，決不能求高、求大，應當定位準確從點滴做起。

    四、認準客戶群

    一位朋友開了個中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來他經(jīng)營了套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店里請客，幾次下來都是老一套，價格、質(zhì)量上都沒有吸引人的地方，就再也不來了�；仡^客越來越少，還是失敗。經(jīng)營飯店主要是靠回頭客，一要經(jīng)濟實惠、價廉物美；二要抓住熟人。人帶人，越來越多。質(zhì)量要保證，價格也要固定（有價格表）。但經(jīng)營要靈活，該優(yōu)惠時就要優(yōu)惠。把朋友熟人都得罪了，誰還去“關(guān)照”你呢？

   以上是四種比較常見的誤區(qū)，實際商機是錯綜復雜的，關(guān)鍵是要善于總結(jié)經(jīng)驗教訓，揚長避短。避免了上面的誤區(qū)再給大家介紹一下一些小的技巧：

    一：店面地址十分重要。店面的選擇要根據(jù)面館的經(jīng)營定位來確定，根據(jù)你所針對的人群選擇恰當?shù)牡刂�，以盡可能占領(lǐng)更大的市場。例如你打算開一家規(guī)模小、管理簡單的面館，就可以選址在社區(qū)、商業(yè)街、學校等地方。

    二：面館要特色鮮明。面館的特色不僅體現(xiàn)在口味上，面條本身也大有文章可做。近邵順興鍋蓋面就是在口味基礎上突出了面條的特色，同時這也迎合了現(xiàn)代人對綠色餐飲的追求，值得我們借鑒。此外，面館的服務質(zhì)量，以及飲食環(huán)境等也對面館形成特色有重要影響。

    三：重視面館經(jīng)營細節(jié)。細節(jié)決定成敗。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產(chǎn)生抱怨等等。這些看似不起眼的細節(jié)往往能決定生意的成敗，因此你必須對廚師和服務員進行定期的，嚴格的業(yè)務和素養(yǎng)培訓，使他們之間能夠配合默契。

    四：提供優(yōu)質(zhì)的服務。顧客永遠是面館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來持續(xù)的后續(xù)消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金杯銀杯不如口碑，口碑好了，老顧客的數(shù)量也便越來越多，市場也就越來越大，你生意就會越來越紅火。

    五：永葆面館的“新面孔”。“新”主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面是店面不斷推出新的口味，讓顧客對面館始終保持一種新鮮感，每次都能激起他們的消費欲望；另一方面要經(jīng)常開展一些優(yōu)惠活動，讓顧客感到一種由衷的實惠。

    以上就是我們對開鍋蓋面面館的一些淺見，希望可以幫助到一些正準備創(chuàng)業(yè)的80后。