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餐飲招服務(wù)人員也要學(xué)會看相

新聞出處:邵順興 發(fā)布時間:2021-10-29 16:30:11 點擊次數(shù):787 關(guān)閉
    服務(wù)員工作的特殊性決定了其招聘過程也有著不少決竅,背景和素質(zhì)是衡量服務(wù)員的兩大準(zhǔn)繩。

    第一步要做好招聘的準(zhǔn)備工作。

    由于招聘的數(shù)量一般比較大,分工也很細,所以第一次開餐館一定要首先預(yù)測出各崗位的人員需求,并制定出詳細的招聘說明書。

    首先,根據(jù)餐館的規(guī)模,預(yù)測一下所需的崗位和每個崗位的人員。例如,要多少餐廳服務(wù)員,多少清潔工、洗碗工等,并根據(jù)預(yù)測的工作量算一算某些崗位的工作人員能否重疊或部分重疊,比如洗碗工和清潔工,如果餐館的規(guī)模不大,這兩項工作基本上要以由一班人馬完成。此外,有經(jīng)驗的管理者還會確定將來有可能需要增加人手的工作崗位的數(shù)量和類型。

    其次,就是制訂詳盡的工作說明書。服務(wù)工作是非,嵥橥瑫r又是非常大量的工作,分工明確是服務(wù)人員能否高效率地協(xié)同合作的決定因素,所以詳盡的工作說明書是必不可少的。

    工作說明書列有全部要做的工作任務(wù)和有關(guān)資料,這些任務(wù)和資料合起來,就是一個工作崗位。例如,一名清潔工的工作可能包括洗盤、碟、罐、鍋以及打掃地板和作倉庫內(nèi)外的整理;一名服務(wù)員的工作包括領(lǐng)位、替客人寫單、上菜、收拾桌面。工作說明書是安排和組織各項工作的依據(jù),其說明的是工作本身的情況,是為一個工作崗位而不是為個人制定的。

    在招聘服務(wù)人員的時候,由于工作說明書已經(jīng)對崗位的情況進行了具體的闡述,因此被錄用的人很快就會了解他要做的工作,必要的時候,管理者甚至可以作出決定之前就將說明書給應(yīng)聘者看,這樣能留給對方一個選擇的余地,減少不必要的人員流動。

    第二步是了解求職者的背景。

    招聘服務(wù)人員的渠道很多,可以通過報紙廣告或直接的門面廣告,也可通過大專院校或職業(yè)學(xué)校直接招聘畢業(yè)生。

    由于服務(wù)人員的流動性較大,求職者的背景就顯得格外重要,這包括其職業(yè)背景和健康狀況。首先,要求所有的求職者都填寫一張求職表,包括其姓名、地址、教育水平、介紹人、工作簡歷以及曾患過的疾病等。如果不是經(jīng)濟情況非常緊張,一般來說好雇傭有固定住址的本地人,因為其背景資料容易證實,也易于管理。如果條件很好,外地人也不是不行,但要有正式的暫住證,并有當(dāng)?shù)厝俗鲹?dān)保人。這些條件雖然聽上去近乎苛刻,但了為避免意外情況發(fā)生,有些原則還是應(yīng)該遵守。

    對于求職者提供的信息,管理人員應(yīng)盡可能地予以核實,有可能的話,還應(yīng)從側(cè)面了解求職者的工作情況和個人習(xí)慣。直接的方法是向求職者過去的雇主打電話了解情況,他們也會樂意提供一些不宜用書面方式提供的(敏感)情況;還可以向求職者以前的雇主了解他在工作期間患過何種疾病,以及有沒有酗酒、吸毒史等情況,根據(jù)這些,管理者可以對求職者的可靠程度有一個基本的認識,并借此對其未來可能的工作表現(xiàn)作出預(yù)測。

    第三步是觀察求職者的素質(zhì)。

    求職者的素質(zhì)考核是招聘過程中相當(dāng)重要一個環(huán)節(jié),一般通過面試來完成。第一次面試是考察求職者的態(tài)度,并向他介紹餐館的工作情況和要求。管理者要通過這次交談的機會,自己觀察求職者的談吐、氣質(zhì),留心聽他看待和處理問題的方式,并要注意他的話與其在求職表上填寫的信息有沒有前后矛盾等。

    以餐廳服務(wù)員為例。首先,看看應(yīng)聘者的相貌是否和藹可親,是長相平凡但有親切面容的人(一般來說是女性)。有的人如果她的面部線條全部朝下顯得嚴(yán)厲刻薄,就算她其他條件不錯,管理者也應(yīng)該慎重考慮,因為她的面容就容易影響顧客的愉快心情。

    其次,要仔細詢問求職者的背景和工作經(jīng)歷及她一次工作的情況和換工作的原因。面談的內(nèi)容可以很廣,一般涉及家庭、學(xué)習(xí)、志向及對服務(wù)工作的看法、對同事的態(tài)度 、社交情況、興趣愛好、對某些社會問題的看法等。

    能過第一次面試,管理者可以對求職者的素質(zhì)有一個基本的了解。那些已通過第一次面試的求職者就可以參加第二次面試,也是管理者會作出決定的那一次。這次面試中一般會包括基本技術(shù)測試,例如廚師的廚藝或餐廳服務(wù)員解釋菜單的能力和服務(wù)技巧等;還會包括閱讀和表達能力的測試以及心理測試。能過第二次面試,管理者可以對求職者的素質(zhì)有進一步的了解,并根據(jù)考核情況作出是否雇傭的決定。
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