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《行者嫵媚 孤車天涯》作者對(duì)邵順興的印象

新聞出處:邵順興 發(fā)布時(shí)間:2022-1-18 14:12:22 點(diǎn)擊次數(shù):1293 關(guān)閉

《行者嫵媚 孤車天涯》——面鍋里漂鍋蓋

  鎮(zhèn)江鍋蓋面游記

   《行者嫵媚 孤車天涯》——農(nóng)兒

  722 鎮(zhèn)江(白天酷熱,夜晚大雨雷電)--無(wú)錫(雨停)

  面鍋里漂鍋蓋

  早起就9點(diǎn)多了,有些迷糊的問(wèn)自己:這是在哪里?這么多天,經(jīng)常變換著城鎮(zhèn),日日睡在不同的床上,常常會(huì)在初初睡醒時(shí),搞不清自己在哪里。一旦清醒過(guò)來(lái)就開(kāi)始惦記那小刀面了。經(jīng)過(guò)水果攤,又看見(jiàn)昨日那水果,再問(wèn):老板,這玩意叫什么?”人答:不是,是姑鳥(niǎo)。哦,哦。問(wèn)是哪的?說(shuō)是東北的。東北我從沒(méi)去過(guò)。趁老板沒(méi)注意,偷拿了一棵丟嘴里,很甜。再次打聽(tīng)小刀面的位置,就在前面巷子往右,說(shuō)很容易看見(jiàn)的。

  

  那巷子很狹小,兩邊的店也破舊,看不出來(lái)哪個(gè)是有名的館子,再看看,一個(gè)很小面積的街邊排擋模樣的小店,外面搭著個(gè)棚子,隨意擺放著幾張破舊的桌子,門(mén)口立著個(gè)一人高的牌子,上面寫(xiě)著邵氏刀面第七代傳人邵祥在此獻(xiàn)技,另一行字是邵記小刀面  ,謹(jǐn)防假冒,內(nèi)設(shè)空調(diào),電話xxxxxxxxx”,橫著掛著店名邵順興刀面館。看來(lái)就是這了。真不敢相信,如此簡(jiǎn)陋。還有牌子掛著品種價(jià)格,看了下,有什么腰片面,三鮮面,肚絲面,香腸面等等10多種,價(jià)格也不貴,一般在4元到5元,貴的是三鮮面,10元。

  外面棚子里坐著幾人在吃,我進(jìn)到店里,里外兩間,里面一間有幾張桌子。外面入口一張桌子,一個(gè)中年戴眼鏡男子坐在桌后,看來(lái)是收費(fèi)的。左邊,是一口大鍋,里面煮著水,有女人把搟好的面條倒入后,就用鍋蓋壓在上面,那鍋蓋直徑不及鍋蓋的一半,看上去就是鍋蓋在水里漂浮著,好像在煮鍋蓋。我問(wèn)那男人,這就是被強(qiáng)烈推薦的小刀面?男人說(shuō):是,不過(guò)雖然叫小刀面,卻是用大刀做的。這是正宗的,網(wǎng)上都有介紹呢。我想他莫不是就是小店老板?就問(wèn)他貴姓,他說(shuō):我姓邵。果然,他就是邵祥。問(wèn)他,那你說(shuō)我吃什么好啊?他說(shuō):腰片面。我看了看,5元。問(wèn)和三鮮面有什么不同?說(shuō)三鮮面放的東西更多,味道更好。我就要了碗三鮮面,難得來(lái)一次。

  那大刀呢?我又往右邊看。一張如單人床般大小的案板,一把大大的厚厚的刀插在角上。還有根粗粗的長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿也插在案板靠墻的中間。卻并沒(méi)人在揉面切面。問(wèn)老板,說(shuō)剛弄完一撥。我有點(diǎn)失望,問(wèn)他什么時(shí)候再有。他先說(shuō)今天差不多夠了,后來(lái)大概看我這么而且向往,遺憾的表情掛在臉上,就和伙計(jì)嘀咕了一句:一會(huì)再做點(diǎn)給他看吧。我就在那站著,他讓我先去吃。極好的味道,面條不粘,不生,也不爛,有韌勁,面湯也不渾,里面的配料內(nèi)容也很豐富,那腰片,鱔魚(yú)絲,肉絲味道都極可口,而且配料的分量也很足。

  我是南方人,一向不愛(ài)吃面條,但是這面條真的好吃且不貴,于是和老板閑聊,問(wèn)他干嗎不在北京開(kāi)?北京滿街都是馬蘭拉面,比這差遠(yuǎn)了。老板說(shuō)北京馬上就有了,問(wèn)他選在什么地方?他叫出兩男一女,告訴我,他們是從北京來(lái)學(xué)習(xí)的,讓我問(wèn)他們。原來(lái),不是他自己去開(kāi),是別人學(xué)會(huì)了回去開(kāi)。那幾人是從良鄉(xiāng)過(guò)來(lái)的,說(shuō)是功德福餐飲集團(tuán)的,在房山那邊,回去可能也在那開(kāi)店。還告訴我他們的總經(jīng)理來(lái)旅游時(shí),在這經(jīng)常吃。我笑。是個(gè)什么樣的老總呢?這樣的地方也能被他找到,很敬業(yè)呢。他這業(yè)也真是讓人喜歡敬的,吃的理直氣壯。又問(wèn)邵老板干嗎不自己去開(kāi)?他很實(shí)在地說(shuō):很難做的,只是小吃啊。我說(shuō)那你還參加北京的店的分成嗎?”他說(shuō)不。他們?cè)谶@學(xué),他只收點(diǎn)培訓(xùn)費(fèi)。我笑:您這是小錢呢。他也呵呵樂(lè)?此@個(gè)門(mén)臉也知道這是個(gè)守著自己的絕技安心過(guò)日子的人,不會(huì)窮,也不會(huì)富,正合適。窮了富了都是負(fù)擔(dān)。

  小吃做大的其實(shí)也有,武漢老通城的豆皮,揚(yáng)州富春茶社的包子,馬蘭拉面,還有譚魚(yú)頭火鍋等,要說(shuō)也不都是什么大的東西,品種單一,卻都做成了份產(chǎn)業(yè) 。我和譚魚(yú)頭的老板在北京吃過(guò)兩次飯,他是我朋友的朋友,部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)的?此褌(gè)魚(yú)頭火鍋?zhàn)龅棉Z轟烈烈的,很佩服。但是看見(jiàn)邵老板恬淡地守著自己的小店,也覺(jué)得是很好的生活方式,只要自己高興就可以了。

  我吃完后他們就開(kāi)始演示給我看。一個(gè)小伙子,從案板下拿出面團(tuán),另外一個(gè)就把竹竿壓在面團(tuán)上,竹竿的一端固定在案板后面的墻上,小伙子自己坐在另外一端,一腳著地,以及蜷曲,上下顛跳,似舞蹈,順時(shí)針轉(zhuǎn)完,另一個(gè)小伙子就在那翻轉(zhuǎn)折疊,他又逆時(shí)針跳,極有規(guī)律。這樣反復(fù)不停,我問(wèn)他們什么時(shí)候才叫好,他們說(shuō)要靠感覺(jué),摸面的感覺(jué)?此煤茌p松的樣子,我說(shuō)讓我試一下。結(jié)果發(fā)現(xiàn)要把那竹竿往下壓住面時(shí),非得把我全身重量都?jí)荷先?/SPAN>;再起來(lái),那竹竿也不能隨我上下動(dòng);而且我也跳不出那韻律?磥(lái)這真的不是誰(shuí)都能做的,是個(gè)技術(shù)活呢。他們?nèi)嗤昝媪,已?jīng)成為了薄的面皮了,又換了個(gè)小伙子來(lái),那人拿著那把大刀了。那刀抽出來(lái)一看,完

  全不是普通家里用的那種菜刀,而是形狀怪異,非常厚,長(zhǎng)如古代大俠用來(lái)打架砍人的刀。小伙子把刀末用水桶壓著,左手扶著刀脊,右手拿刀切面。切得很細(xì)且均勻,切面的動(dòng)作也熟練輕快。我驚訝不已,又想試,卻發(fā)現(xiàn)那刀驚人的重,自己一只手,根本不能把刀扶正,更別說(shuō)切面了。切完面,就是我先看到的煮面了。

  

  我大大感嘆一番,真是絕對(duì)手工面啊。吃得不僅是面,吃的是藝術(shù)。心滿意足地和他們道別?粗,11點(diǎn)多了,看這個(gè)花了1個(gè)多小時(shí)。小伙子們說(shuō),一般一個(gè)過(guò)程就是要個(gè)把小時(shí)的。難怪下午不開(kāi)業(yè)呢,是很累,需要休息的,是體力藝術(shù)活......這是湖北旅行作者農(nóng)兒獨(dú)自駕車走遍中國(guó)的心路歷程。

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